Cannelloni met ricotta en spinazie

Cannelloni met ricotta en spinazie

Cannelloni met ricotta en spinazie

Ingrediënten voor vier personen

– 8 cannelloni pijpjes
– 300 g spinazie
– 200 g ricotta
– 1 ui
– 2 teentjes look
– 150 g gemixte tomatensaus
– 50 g geraspte mozzarella
– peper en zout

Bereiding

Kijk op de verpakking van de cannelloni. Hoef je die te koken dan kook je die even in gezouten water. Sommige soorten hoef je namelijk niet te koken. Snijd de verse spinazie in reepjes en meng deze met de ricotta, peper en zout. Vul de cannelloni met je mengsel. Dit kun je doen door bijvoorbeeld je mengsel in een spuitzak te doen en gewoon in de cannelloni te spuiten. Ook kun je dit met twee koffielepels doen maar dit is wat meer prutswerk. Fruit je ui en knoflook en doe hier dan je gemixte tomatensaus bij (bijvoorbeeld een restje spaghettisaus uit de diepvries, aangezien je een kleine hoeveelheid nodig hebt). Nadat de cannelloni gevuld is leg je deze in een ovenschaal. Giet er de tomatensaus over en bestrooi met de kaas. Zet 15 minuten in een oven op 200°C.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Portobello opgevuld met tomaat en mozzarella

Portobello met tomaat en mozzarella

Portobello met tomaat en mozzarella

Ingrediënten voor twee personen

– twee grote portobello’s
– twee tomaten
– verse basilicum
– een bolletje mozzarella
– paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de tomaten in kwartjes. Je hoeft de tomaten niet te pellen. Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de tomatenblokjes met drie eetlepels olijfolie en kruid met peper en zout. Hak de basilicum fijn en meng met de tomatenblokjes. Smeer de binnen- en buitenkant van de portobello’s in met olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Snij nu de mozzarella in blokjes. Vul de portobello’s eerst met je tomatenblokjes, helemaal tot bovenaan. Leg daarop in het midden de mozzarella en bestrooi die met wat paprikapoeder. Zet 20 minuten onder de grill van de oven.

Gezond

Champignons bevatten veel mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, ijzer, koper, zink en mangaan. Ook zijn champignons rijk aan vitaminen uit de B-groep. Dit is goed voor een stevige huid.

Tomaten bevatten lycopeen, dit is een krachtig antioxidant. Ze zijn daardoor heel belangrijk in de strijd tegen huidveroudering. Opgewarmde tomaten hebben zelfs meer lycopeen dan rauwe tomaten.

Basilicum zorgt voor een goede spijsvertering en een goed humeur.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

Naar een idee van Pascale Naessens – Puur genieten 2

Bloemkoolsoep

bloemkoolsoepIngrediënten

1 bloemkool
1 preistengel, enkel het wit
1 ui
olijfolie
peper en zout
groentebouillon
kruidenbussel: peterselie, verse tijm en laurier
optie: grijze garnalen

groenten bloemkoolsoepBereidingswijze

Versnijd de bloemkool in roosjes, hou enkele roosjes apart. Snij de ui en de prei.
Stoof de ui en de prei in wat olijfolie, kruidt met wat zout. Doe hier de bloemkool bij. Laat koken gedurende 20 minuten, samen met je kruidenbussel en de groentebouillon.
Kook de overige bloemkoolroosjes beetgaar.
Kruidt de soep af met peper en eventueel nog wat zout, mix de soep fijn.

Bij het opdienen doe je wat van de bloemkoolroosjes in het bord, eventueel grijze garnalen en wat peterselie of waterkers.

Gezond

Smakelijk en geniet ervan,
Lynn

Dagen zonder vlees

Hallo iedereen,

Ik doe mee aan dagen zonder vlees. Dit is een hele uitdaging momenteel omdat ik nog steeds geen keuken heb! Ik heb me voorbereid door reeds op voorhand soepen te maken, zonder kippenbouillon etc.

Wie van jullie doet mee aan dagen zonder vlees? Ik heb hier geen ervaring mee, het is mijn eerste keer. Ik heb me ingeschreven op de website van dagen zonder vlees. Hier kan je bijhouden op een kalender wanneer je geen vlees of vis hebt gegeten. Ook kan je aanduiden als je enkel seizoen groenten eet, geen eten weggooit of geen eten uit verpakkingen koopt.

Inschrijven kan hier! Ik heb ook een groep gemaakt voor wie wil mee doen met me, die vind je hier.

Laat gerust jullie ervaringen hier onder achter of via de facebookpagina!

 

Ribbetjes met coleslaw

Lekkere ribbetjes met een typische Amerikaanse coleslaw

ribbetjes met coleslawIngrediënten voor twee personen 

2 eetlepels honing
2 eetlepels mosterd
1 theelepel Oosterse saus
1 theelepel balsamicoazijn
1 grote eetlepel ketchup
1 mespuntje cayennepeper
Provençaalse kruiden
Italiaanse kruiden
500 g ribbetjes
1/4de witte kool
1.5 wortel
1 kleine rode ui
1 appel, ik gebruikte een granny smith appel
verse peterselie
2 eetlepels mayonaise
1 limoen
peper en zout

Bereiding

Maak je marinade, dit kan je op voorhand al doen. De marinade zal in je vlees trekken.
Doe de honing, mosterd, oosterse saus, balsamicoazijn, ketchup, cayennepeper, Provençaalse kruiden en de Italiaanse kruiden in een potje en roer dit goed om.
Doe je ribbetjes op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, bestrijk ze rijkelijk met de marinade. Aan de boven- en onderkant! Doe de overige marinade niet weg!
Bak de ribbetjes 40-45 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. Besmeer het vlees tijdens het bakken regelmatig met de marinade.

Schil de wortels en rasp ze. Was de witte kool en snijd in kleine stukjes.
Snij de rode ui zeer fijn. Pak een deel verse peterselie, doe in een tas en snijdt zeer fijn met een schaar.
Schil de appels en doe ze in kleine blokjes. Alles mag samen in een pot.
Neem de mayonaise, doe in een potje en roer er het sap van de limoen door. Meng het daarna door de groentenmix. Het zal misschien weinig mayonaise lijken, gewoon blijven verder roeren.
Kruid met peper en zout.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

 

Hot Toddy

Veel mensen zijn in de periode ziek, grieperig of verkouden. Elke dokter weet dat er geen echte medicijnen zijn tegen verkoudheden, en dat je dit moet uitzieken. Een hulpmiddeltje om dit sneller te laten uitzieken is de Hot Toddy. Dit is een warm drankje op basis van whisky en citroen. Er bestaan honderden manieren om deze Hot Toddy te maken. Je kan dus vrijelijk zelf kiezen hoe je deze klaarmaakt.

Dit is mijn recept:

  • Doe 5cl whisky in een mok, welke speelt eigenlijk niet zo veel rol
  • Doe er wat citroensap bij
  • Vul de mok met warm water
  • Doe een eetlepel honing er bij

Je kan eventueel je Hot Toddy spicen met kruidnagel op citroenschil, thee, bruine suiker…

De whisky zet de bloedvaten, en zo het slijmvlies open.

Tim

Wat is er nu op de markt: Februari

Wat is er nu op de markt in februari.
In deze nieuwe rubriek laat ik jullie weten welk vers aanbod er is in de maand februari op de markt. Deze producten zijn op z’n lekkerst in deze maand en zijn ook goedkoper dan in andere maanden.

Groenten

Raapjes
Paddenstoelen
Aardappelen
Andijvie
Bloemkool
Pastinaak
Prei
Radijs
Rammenas
Rode biet
Rode kool
Savooikool
Schorseneren
Spinazie
Spruiten
Uien
Veldsla
Witloof
Witte kool
Waterkers
Wortelen

Fruit

Appelen
Bananen
Mandarijnen
Mango
Peren
Pompelmoes
Rabarber
Sinaasappelen

Vis- en schaaldieren

Makreel
Haring
Heilbot
Hondshaai
Langoustine
Leng
Koolvis
Pijlinktvis
Pollak
Rode poon
Rog
Roodbaars
Sint-jacobsschelpen
Skrei
Steenbolk
Zeebarbeel
Zeekat
Zeewolf

Smakelijk en geniet ervan,

 

Lynn

Pompoensoep

Een heerlijke pompoensoep boordevol verse groenten die we zeker kunnen gebruiken na de feestdagen!

pompoensoep

pompoensoep

Ingrediënten

Een pompoen
Een stengel prei
Een middelgrote ui
Drie wortelen
Twee bouillonblokjes
Olijfolie

Bereidingswijze

Schil je pompoen en snijd hem in stukjes. Snijdt en kuis je prei in stukjes. Snijdt je ui in stukjes. Schil je wortel en snij ze in stukjes.
Doe olijfolie in de kookpot, doe hier je ui en prei bij. Laat dit even aanstoven. Doe hierna je wortel en pompoen erbij. Zet je groenten onder water en doe je twee bouillonblokjes erbij. Laat dit een twintigtal minuten koken. Doe hierna de soep in de blender en mix ze.

Gezond

De pompoen zit boordevol vitamine A, een hele pompoen bevat maar liefst 246% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid(ADH) vitamine A.
Voor 100 g pompoen zit er : – 15% van de ADH vitamine C in.
– 8,5% van de ADH vitamine B2
– 7% van de ADH vitamine E
– 6% van de ADH vitamine B5
– 5% van de ADH vitamine B6
– 4% van de ADH B1, B3 en B11 (foliumzuur)
De pompoen is dus een hele goedkope superfood.  De pompoen is een natuurlijke ontstekingsremmer. De groente is effectief in het voorkomen en bestrijden van prostaatkanker. Ook is de pompoen goed voor diabetespatienten. Alle vitaminen uit het B-complex reguleren de bloedsuikerspiegel.

Wortels bevatten ook heel veel vitamine A. 120 g wortel bevat al 4 keer de ADH van vitamine A. De wortel bevat daarnaast ook vitamine B1, B2, B3, B6 ,C , D, E en vitamine K. Een wortel stimuleert de lever om te werken om de gifstoffen uit het lichaam af te voeren, hierdoor helpt het bij veel ziekten.

Prei bevatten wederom veel vitamine A.
100 g prei bevat: – 55% van de ADH vitamine A.
– 39% van de ADH vitamine K
– 20% van de ADH vitamine C
– 18% van de ADH vitamine B6
– 16% van de ADH vitamine B11 of foliumzuur
– 6% van de ADH vitamine E
– 5% vitamine B1

Een hele gezonde soep boordevol vitamines en mineralen dus!

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

1 2 3 4 5 6 8