Archive of ‘Vegetarisch’ category

Homemade pesto

PestoIngrediënten voor 4 personen

60 g verse basilicum
60 g pijnboompitten
80 g parmezaanse kaas in blok
Zout
Peper
Sap van een halve citroen
1 teentje gepelde look
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de parmezaanse kaas in fijnere blokjes.

Doe in een blender wat olijfolie, de basilicum, pijnboompitten, de parmezaanse kaas en het teentje look. Blend alles tot een homogene massa. Wanneer de massa geen mooie emulsie is doe er olijfolie bij. Als je een mooie massa hebt, kruidt dan af met peper, zout en het sap van de citroen en blend nogmaals.

Gebruik de pesto als aperitief op ciabattabroodjes, bij pasta, bij vis,…

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Courgette op de barbecue

Dit heerlijke bijgerechtje op de barbecue is snel klaar, je kan dit bij de barbecue eten als groente maar ook als aperitiefhapje.

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

Ingrediënten voor twee personen

1 courgette
peper
zout
Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

Was de courgette goed en snij hem in fijne ringen. Leg ze op een bakplaatje en kruidt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Als de barbecue goed warm is leg je ze op het vuur, als ze een mooi grillijntje hebben en goed zacht zijn, zijn ze klaar.

Gezond

Courgettes zijn licht verteerbaar en zitten boordevol vezels en mineralen. Een groot voordeel van courgettes is dat ze niet zo veel smaak bevatten, hierdoor kan je ze ongemerkt in veel gerechten verwerken. Door d grote hoeveelheid magnesium, vitamine B1 en vitamine B9 zijn ze goed tegen de preventie van hart- en vaatziektes en hebben ze ook een  bloeddrukverlagend effect. Vitamine B9 of foliumzuur is ook heel erg belangrijk voor zwangere vrouwen.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Zomers bordje

Ingrediënten voor 1 bord

250 g aardbeien
150 g frambozen
verse basilicum
verse munt
sap van een halve limoen

voor het water

water
sap van een limoen
komkommer
verse munt

Bereidingswijze

Snij de aardbeien doormidden, leg ze in een bord samen met de frambozen. Overgiet met het sap van een halve limoen, versnipper de verse munt en basilicum naar smaak.

Voor het water doe je alle ingrediënten in een grote kan met veel ijsblokken, zo creëer je fris muntwater.

Geniet van jullie zomerse namiddag!

Lynn

Zomerse smoothie

Zomerse smoothie

Deze zomerse smoothie zit boordevol vitamine C, namelijk 286% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Hij bevat 11,4g voedingsvezels en zit boordevol gezonde voedingsstoffen.

Ingrediënten voor een groot glas

200 g aardbeien
200 ml versgeperst bloedsinaasappelsap
een halve koffielepel chipzaad
een halve koffielepel lijnzaad
een halve koffielepel havermout
een kiwi

Bereidingswijze

De bereidingswijze is heel eenvoudig. Was de aardbeien en schil de kiwi, snij ze in stukken. Doe alle ingrediënten in de blender en mix goed.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Rigatonisalade met courgette, cherrytomaten en feta

Dit is een vegetarisch gerechtje die zowel warm als koud kan gegeten worden. Het overschotje kan dus perfect de dag nadien als lunch gegeten worden.

Rigatonisalade

Rigatonisalade

Ingrediënten voor 2 personen

180 g rigatoni
1 teentje knoflook
1 courgette
250 g cherrytomaten
Krulpeterselie
15 g pijnboompitten
2 theelepels paprikapoeder
75 g feta
Olijfolie
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels zwarte balsamicoazijn
1 theelepel honing
Peper
Zout

Bereidingswijze 

Kook de rigatoni gedurende 10 à 12 minuten en giet af.

Plet de knoflook en snijd hem fijn. Snijd de courgette in dunne halve plakken. Snijd de cherrytomaten in kwartjes en hak de krulpeterselie fijn.

Meng de cherrytomaten en de krulpeterselie.

Zet een pan op het vuur, zonder olie en rooster de pijnboompitten. Bewaar ze apart in een kommetje.

Doe nu wat olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook met de courgette. Doe hier je paprikapoeder bij. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Kruidt af met peper en zout. Doe dit nu bij de cherrytomaten en de krulpeterselie.

Verkruimel de feta en maak de dressing. Doe hiervoor de 2 eetlepels extra vierge olijfolie, de 2 theelepels balsamicoazijn, de honing en peper en zout in een kom. Meng dit goed.

Doe de dressing, de rigatoni en de helft van de feta bij de cherrytomaten en de courgette.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met pijnboompitten, feta en krulpeterselie.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

Courgettesoep

courgettesoep

courgettesoep

Ingrediënten voor 1,5 l soep

– 2 grote courgettes
– 2 uien
– 1,5 l kippenbouillon of groentebouillon
– 4 tenen knoflook
– olijfolie

Bereiding

Doe de olijfolie in een hoge pot, zet het vuur niet te hoog. Laat de uien wat stoven tot ze mooi glazig zijn. Doe nu de knoflook en de courgettes erbij en roer goed tot de courgettes wat zacht geworden zijn. Voeg nu je bouillon toe met wat peper en zout en laat 40 minuten pruttelen op een zacht vuur. Mix nu je courgettesoep. Kruid de soep nu nog even bij indien nodig.

Gezond

De knoflook maakt de soep lekker smeuïg, zo hoef je geen room te gebruiken. Ook is de knoflook cholesterolverlagend
Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Krielaardappelen met tzatziki

Dit receptje is heerlijk voor bij een BBQ als bijgerecht of als aperitiefhapje. Het is lekker fris tijdens warme dagen.

krielaardappeltjes met tzatziki

krielaardappeltjes met tzatziki

Ingrediënten voor 10 personen, als aperitiefhapje.
– 20 krielaardappeltjes, gekookt in de schil en afgekoeld.
– een halve komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden.
– 3 teentjes knoflook, uitgeperst
– 250 ml Griekse yoghurt
– 1 theelepel azijn
– 1,5 eetlepels olijfolie
– versgemalen witte peper
– een potje olijventapenade
– zout

Bereiding
Meng in een kom de yoghurt, komkommer, knoflook en azijn. Breng op smaak met peper en zout en roer goed om.
Voeg tijdens het roeren, beetje bij beetje de olijfolie toe. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Versiertip
Snijd het hoedje van de aardappeltjes en hol ze voor de helft uit.
Vul de aardappeltjes met de tzatziki en werk af met wat tapenade en eventueel wat bieslook.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Vegetarische groenteschotel met butternut

vegetarische groenteschotel met butternut

vegetarische groenteschotel met butternut

Ingrediënten voor twee personen

1/2de butternut
3 wortels
1 vleestomaat
10 à 15 kerstomaatjes
1 courgette
2 sjalotjes
4 teentjes look
peper, zout
tijm
laurier
olijfolie

Bereidingswijze

Snij de butternut in de lengte doormidden. Haal de pitten en draden eruit. Snij hem in de lengte in reepjes en daarna in blokjes. Je hoeft hem niet te schillen.
Doe olijfolie in een ovenschaal en doe de butternut hierin. Schil de wortels en snij ze doormidden en daarna in blokjes. Stoom de wortels gedurende 5 à 10 minuten zodat ze in de ovenschaal ook zacht zijn. Doe ze bij de ovenschaal. Doe hier een handvol kerstomaatjes bij. Kruidt alvast met tijm en doe wat olijfolie erover. Snij de courgette doormidden, daarna in de lengte en opnieuw in blokjes. Snij de vleestomaat in kwartjes. Doe nu ook deze groentes in de ovenschaal. Pel de look en doe ze in de ovenschaal. Pel de sjalotjes en snij ze doormidden, doe ook deze in de ovenschaal.

Kruidt af met peper, zout, laurier, tijm en doe hier nog wat olijfolie over. Zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

1 2