Archive of ‘Lunch’ category

Pastitsio

Pastitsio is een Griekse ovenschotel die in laagjes is opgebouwd, zoals een lasagne.

pastitsio

Pastitsio

Ingrediënten voor 4 personen

Pasta:
– 500 g macaroni
– 60 g boter
– 175 g Parmezaanse kaas
– nootmuskaat, peper en zout
– 3 eieren, licht geslagen

Saus:
– 1 grote ui
– 30 g boter
– 750 g gehakt
– 60 g tomatenpuree
– 125 ml rode wijn
– 125 ml vleesbouillon
– 3 tenen knoflook

Bechamelsaus:

– 75 g boter
– 125 g bloem
– 750 ml melk

Bereiding

Kook de macaroni met zout. Giet af en doe de macaroni terug in de kookpot. Smelt wat boter goudbruin en giet dit over de macaroni. Voeg de helft van de kaas, nootmuskaat, zout en peper toe en roer goed. Laat je pastamengsel goed afkoelen, voeg de eieren toe en meng dit opnieuw zeer goed.

Laat je ui stoven samen met je knoflook en bak hier in het gehakt. Voeg je tomatenpuree, vleesbouillon en rode wijn toe en laat dit een tijdje sudderen. Terwijl je tomatensaus suddert maak je je bechamelsaus. Dit doe je door boter te laten smelten in een pan, hierbij je bloem onder roeren en dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, je melk toe te voegen.

Beboter een ovenschaal in. Lepel een deel van je macaronimengsel erin en doe hierop je vleessaus. Bedek dit opnieuw met macaroni. Doe hierboven een royale laag bechamelsaus. Strooi er je overige Parmezaanse kaas op en zet je ovenschotel 1 uur in de oven op 180°C.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Gezonde pita

Ingrediënten voor 2 personen

twee tomaten
een halve komkommer
een courgette
drie wortelen
kipfilet naar keuze
4 pitabroodjes
een halve komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden.
3 teentjes knoflook, uitgeperst
250 ml Griekse yoghurt
1 theelepel azijn
1,5 eetlepels olijfolie
versgemalen witte peper
zout
verse bieslook

Bereiding

Tzatziki
Meng in een kom de yoghurt, komkommer, knoflook en azijn. Breng op smaak met peper en zout en roer goed om. Voeg tijdens het roeren, beetje bij beetje de olijfolie toe. Knip de verse bieslook fijn en roer om. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rauwkost
Schil de wortel, courgette en komkommer. Snijd de tomaten, courgette, komkommer in gelijke stukken. Rasp de wortels fijn. Doe er wat olijfolie, peper , zout en eventueel wat fetakaas op.

Kip
Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in een pan met wat olie. Kruid met peper en zout.

Voor de pita
Warm de pittabroodjes en snijd ze open. Doe er wat tzatziki in, wat kip en daarna naar keuze wat rauwkost. Eindig eventueel met wat tzatziki.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Homemade pesto

PestoIngrediënten voor 4 personen

60 g verse basilicum
60 g pijnboompitten
80 g parmezaanse kaas in blok
Zout
Peper
Sap van een halve citroen
1 teentje gepelde look
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de parmezaanse kaas in fijnere blokjes.

Doe in een blender wat olijfolie, de basilicum, pijnboompitten, de parmezaanse kaas en het teentje look. Blend alles tot een homogene massa. Wanneer de massa geen mooie emulsie is doe er olijfolie bij. Als je een mooie massa hebt, kruidt dan af met peper, zout en het sap van de citroen en blend nogmaals.

Gebruik de pesto als aperitief op ciabattabroodjes, bij pasta, bij vis,…

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Gamba’s op de barbecue

Ingrediënten voor twee personen

12 gamba’s
3 teentjes look
olijfolie
peper
zout
sap van een halve citroen

Bereidingswijze

Doe de schelp van de gamba’s, laat de kop en staart zitten. Snij een inkeping in de rug en verwijder het darmkanaal. Kruidt de gamba’s met peper en zout. Overgiet met olijfolie en doe er de fijngesneden knoflook op. Besprenkel met citroensap.

Leg op een warme barbecue, draai ze even om na 3 minuten. Als het kopje van de gamba sappig is zijn ze klaar.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Courgette op de barbecue

Dit heerlijke bijgerechtje op de barbecue is snel klaar, je kan dit bij de barbecue eten als groente maar ook als aperitiefhapje.

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

Ingrediënten voor twee personen

1 courgette
peper
zout
Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

Was de courgette goed en snij hem in fijne ringen. Leg ze op een bakplaatje en kruidt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Als de barbecue goed warm is leg je ze op het vuur, als ze een mooi grillijntje hebben en goed zacht zijn, zijn ze klaar.

Gezond

Courgettes zijn licht verteerbaar en zitten boordevol vezels en mineralen. Een groot voordeel van courgettes is dat ze niet zo veel smaak bevatten, hierdoor kan je ze ongemerkt in veel gerechten verwerken. Door d grote hoeveelheid magnesium, vitamine B1 en vitamine B9 zijn ze goed tegen de preventie van hart- en vaatziektes en hebben ze ook een  bloeddrukverlagend effect. Vitamine B9 of foliumzuur is ook heel erg belangrijk voor zwangere vrouwen.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Rigatonisalade met courgette, cherrytomaten en feta

Dit is een vegetarisch gerechtje die zowel warm als koud kan gegeten worden. Het overschotje kan dus perfect de dag nadien als lunch gegeten worden.

Rigatonisalade

Rigatonisalade

Ingrediënten voor 2 personen

180 g rigatoni
1 teentje knoflook
1 courgette
250 g cherrytomaten
Krulpeterselie
15 g pijnboompitten
2 theelepels paprikapoeder
75 g feta
Olijfolie
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels zwarte balsamicoazijn
1 theelepel honing
Peper
Zout

Bereidingswijze 

Kook de rigatoni gedurende 10 à 12 minuten en giet af.

Plet de knoflook en snijd hem fijn. Snijd de courgette in dunne halve plakken. Snijd de cherrytomaten in kwartjes en hak de krulpeterselie fijn.

Meng de cherrytomaten en de krulpeterselie.

Zet een pan op het vuur, zonder olie en rooster de pijnboompitten. Bewaar ze apart in een kommetje.

Doe nu wat olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook met de courgette. Doe hier je paprikapoeder bij. Bak tot het goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Kruidt af met peper en zout. Doe dit nu bij de cherrytomaten en de krulpeterselie.

Verkruimel de feta en maak de dressing. Doe hiervoor de 2 eetlepels extra vierge olijfolie, de 2 theelepels balsamicoazijn, de honing en peper en zout in een kom. Meng dit goed.

Doe de dressing, de rigatoni en de helft van de feta bij de cherrytomaten en de courgette.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met pijnboompitten, feta en krulpeterselie.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

Italiaanse tagliatelle met kip

Italiaanse tagliatelle met kip

Italiaanse tagliatelle met kip

Ingrediënten voor twee personen

250 g tagliatelle
300 g kipfilet
2 tomaten
verse parmezaanse kaas
rucola
een halve citroen
verse tijm
verse rozemarijn
verse oregano
peper en zout
twee teentjes look
pesto
marinade van de oil and vinegar

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in stukjes. Doe ze in een kom en doe hier twee lepels marinade bij. Ik ben deze momenteel aan het uitproberen, vandaar heb ik deze gebruikt in mijn recept. Je kan eventueel ook en marinade maken met olijfolie, knoflook en peterselie. Snij de twee teentjes look fijn en meng ze ook onder het vlees. Doe hierna de verse kruiden erbij; oregano, rozemarijn en tijm. Kruidt af met peper en zout.

Kook de tagliatelle gedurende 2 tot 5 minuten afhankelijk van de dikte indien je verse pasta gebruikt. Gebruik je gedroogde pasta kook deze gaar volgens de verpakking.

Terwijl de pasta kookt bak je je vlees en snij je de tomaat. Als de tagliatelle gaar is laat je hem uitlekken en meng je daarna de pesto eronder.

Schik de pasta op een bord, doe hier de stukjes kip bij, de tomaat en de rucola. Knijp wat citroensap uit over je bord en werk af met versgeraspte parmezaanse kaas.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

 

 

Ciabatta met tomaat en feta

Ciabatta met tomaat en feta

Ciabatta met tomaat en feta

Dit recept is heel eenvoudig en kan vegetarisch gemaakt worden. In dat geval moet je de spek vervangen door quorn of tofu. Het is ook héél lekker zonder vlees, dan doe je wat extra champignons erbij.
Ingrediënten voor twee personen

– 2 kleine ciabattabroodjes
– 1 tomaat
– een beetje fetakaas
– een teentje look
– verse basilicum
– spekblokjes
– pesto
– 2 champignons
– zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij je ciabattabroodje doormidden en besmeer de halve broodjes met pesto. Snij nu de tomaten in blokjes en de champignons in schijfjes. Neem wat spekblokjes en leg die op de ciabattabroodjes. Doe de champignonschijfjes en tomatenblokjes ook op je broodje. Brokkel wat fetakaas op je broodje. Doe hierop nu wat gesneden look , zwarte peper en verse basilicum. Bak dit nu een tiental minuten in je voorverwarmde oven.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

1 2