Ontbijtcake

Ingrediënten voor één cake

2 kopjes havervlokken

1 kop boekweitmeel

2 koppen kokosmelk

2 geraspte appels 

2 koppen granola

Enkele schijfjes appel voor de afwerking

Bereidingswijze 

Rasp de appels, meng de ingrediënten samen. Werk af met de schijfjes appel. Zet een halfuur in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Zandkoekjes

Ingrediënten voor een 60-tal koekjes

400g bloem

130 g kristalsuiker 

20g vanillesuiker

2 eieren

200 g koude boter 

Een snufje zout

Bereidingswijze

Meng de bloem,suiker en zout door elkaar. Maak een kuiltje in je mengsel en doe hierin je eieren. Doe de boter in blokjes en leg het op de bloem. Steek nu je keukenrobot aan en voeg langzaam de boter er aan toe. Als je een homogene massa hebt is je beslag klaar. Draai het in vershoudfolie en laat een halfuur rusten in de koelkast.

Maak je werkblad proper en bestrooi met bloem. Rol voorzichtig je deeg uit tot 0,5 cm. Steek je vormpjes uit en zet in de oven op 175 graden gedurende 12 minuten.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Pastitsio

Pastitsio is een Griekse ovenschotel die in laagjes is opgebouwd, zoals een lasagne.

pastitsio

Pastitsio

Ingrediënten voor 4 personen

Pasta:
– 500 g macaroni
– 60 g boter
– 175 g Parmezaanse kaas
– nootmuskaat, peper en zout
– 3 eieren, licht geslagen

Saus:
– 1 grote ui
– 30 g boter
– 750 g gehakt
– 60 g tomatenpuree
– 125 ml rode wijn
– 125 ml vleesbouillon
– 3 tenen knoflook

Bechamelsaus:

– 75 g boter
– 125 g bloem
– 750 ml melk

Bereiding

Kook de macaroni met zout. Giet af en doe de macaroni terug in de kookpot. Smelt wat boter goudbruin en giet dit over de macaroni. Voeg de helft van de kaas, nootmuskaat, zout en peper toe en roer goed. Laat je pastamengsel goed afkoelen, voeg de eieren toe en meng dit opnieuw zeer goed.

Laat je ui stoven samen met je knoflook en bak hier in het gehakt. Voeg je tomatenpuree, vleesbouillon en rode wijn toe en laat dit een tijdje sudderen. Terwijl je tomatensaus suddert maak je je bechamelsaus. Dit doe je door boter te laten smelten in een pan, hierbij je bloem onder roeren en dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, je melk toe te voegen.

Beboter een ovenschaal in. Lepel een deel van je macaronimengsel erin en doe hierop je vleessaus. Bedek dit opnieuw met macaroni. Doe hierboven een royale laag bechamelsaus. Strooi er je overige Parmezaanse kaas op en zet je ovenschotel 1 uur in de oven op 180°C.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Gezonde pita

Ingrediënten voor 2 personen

twee tomaten
een halve komkommer
een courgette
drie wortelen
kipfilet naar keuze
4 pitabroodjes
een halve komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden.
3 teentjes knoflook, uitgeperst
250 ml Griekse yoghurt
1 theelepel azijn
1,5 eetlepels olijfolie
versgemalen witte peper
zout
verse bieslook

Bereiding

Tzatziki
Meng in een kom de yoghurt, komkommer, knoflook en azijn. Breng op smaak met peper en zout en roer goed om. Voeg tijdens het roeren, beetje bij beetje de olijfolie toe. Knip de verse bieslook fijn en roer om. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rauwkost
Schil de wortel, courgette en komkommer. Snijd de tomaten, courgette, komkommer in gelijke stukken. Rasp de wortels fijn. Doe er wat olijfolie, peper , zout en eventueel wat fetakaas op.

Kip
Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in een pan met wat olie. Kruid met peper en zout.

Voor de pita
Warm de pittabroodjes en snijd ze open. Doe er wat tzatziki in, wat kip en daarna naar keuze wat rauwkost. Eindig eventueel met wat tzatziki.

 

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Homemade pesto

PestoIngrediënten voor 4 personen

60 g verse basilicum
60 g pijnboompitten
80 g parmezaanse kaas in blok
Zout
Peper
Sap van een halve citroen
1 teentje gepelde look
Olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de parmezaanse kaas in fijnere blokjes.

Doe in een blender wat olijfolie, de basilicum, pijnboompitten, de parmezaanse kaas en het teentje look. Blend alles tot een homogene massa. Wanneer de massa geen mooie emulsie is doe er olijfolie bij. Als je een mooie massa hebt, kruidt dan af met peper, zout en het sap van de citroen en blend nogmaals.

Gebruik de pesto als aperitief op ciabattabroodjes, bij pasta, bij vis,…

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Gamba’s op de barbecue

Ingrediënten voor twee personen

12 gamba’s
3 teentjes look
olijfolie
peper
zout
sap van een halve citroen

Bereidingswijze

Doe de schelp van de gamba’s, laat de kop en staart zitten. Snij een inkeping in de rug en verwijder het darmkanaal. Kruidt de gamba’s met peper en zout. Overgiet met olijfolie en doe er de fijngesneden knoflook op. Besprenkel met citroensap.

Leg op een warme barbecue, draai ze even om na 3 minuten. Als het kopje van de gamba sappig is zijn ze klaar.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Courgette op de barbecue

Dit heerlijke bijgerechtje op de barbecue is snel klaar, je kan dit bij de barbecue eten als groente maar ook als aperitiefhapje.

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

De foto maakt hem donkerder dan hij is ;)

Ingrediënten voor twee personen

1 courgette
peper
zout
Provençaalse kruiden

Bereidingswijze

Was de courgette goed en snij hem in fijne ringen. Leg ze op een bakplaatje en kruidt met peper, zout en Provençaalse kruiden. Als de barbecue goed warm is leg je ze op het vuur, als ze een mooi grillijntje hebben en goed zacht zijn, zijn ze klaar.

Gezond

Courgettes zijn licht verteerbaar en zitten boordevol vezels en mineralen. Een groot voordeel van courgettes is dat ze niet zo veel smaak bevatten, hierdoor kan je ze ongemerkt in veel gerechten verwerken. Door d grote hoeveelheid magnesium, vitamine B1 en vitamine B9 zijn ze goed tegen de preventie van hart- en vaatziektes en hebben ze ook een  bloeddrukverlagend effect. Vitamine B9 of foliumzuur is ook heel erg belangrijk voor zwangere vrouwen.

Smakelijk en geniet ervan,

Lynn

Zomers bordje

Ingrediënten voor 1 bord

250 g aardbeien
150 g frambozen
verse basilicum
verse munt
sap van een halve limoen

voor het water

water
sap van een limoen
komkommer
verse munt

Bereidingswijze

Snij de aardbeien doormidden, leg ze in een bord samen met de frambozen. Overgiet met het sap van een halve limoen, versnipper de verse munt en basilicum naar smaak.

Voor het water doe je alle ingrediënten in een grote kan met veel ijsblokken, zo creëer je fris muntwater.

Geniet van jullie zomerse namiddag!

Lynn

1 2 3 8